Coğrafi işaret tescilli "Konya Patlıcan Tiridi" tarifi

Konya Patlıcan Tiridi, patlıcan ile kıymanın bir araya getirilmesi ile yapılan yöresel bir yemektir. Tandır ekmeği, sarımsak ve süzme yoğurtla hazırlanan sos, çeşitli sebze ve baharatlar kullanılan Konya Patlıcan Tiridinin geçmişi eskiye dayanır Konya Patlıcan Tiridi coğrafi işaret tescilli Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir.

MALZEMELER/ 4 kişilik

• 600 gr patlıcan
• 250 gr kıyma
• 110 gr domates
• 1 adet soğan
• 1 adet tandır ekmeği
• 6 gr tuz
• 30 gr zeytinyağı
• 30 gr domates salçası
• 6 gr kırmızıbiber
• 4 gr karabiber

ÜZERİ İÇİN:

• 300 gr süzme yoğurt
• 12 gr sarımsak
• 30 gr maydanoz

YAPILIŞI

Geniş bir tava içerisine zeytinyağı ve doğranmış soğan konulup 1 - 2 dakika kavrulur. Domates salçası ve küp halinde doğranmış domates eklenerek domatesler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edilir. Üzerine kıyma, tuz, karabiber ve kırmızıbiber ilave edilip kapağı kapatıldıktan sonra 30 dakika pişirilir. Patlıcanların kabukları alacalı şekilde soyulup küp halinde doğrandıktan sonra acı sularının çıkması için 15 dakika tuzlu suda bekletilir, sıvı yağda 15 dakika kızartılır. Kızartılan patlıcanların yağı iyice süzdürüldükten sonra tavada pişen karışıma ilave edilir. Bileşenlerin tamamı 2 - 3 dakika karıştırılır ve ocağın altı kapatılır. Süzme yoğurt, çatal ile çırpılır ve üzerine rendelenmiş sarımsak ilave edilir. Küp halinde doğranmış tandır ekmeği servis tabağına konur. Üzerine önce çırpılmış sarımsaklı yoğurt yayılır, daha sonra pişen karışım eklenip ince kıyılmış maydanozla süslenerek servis yapılır.