Evdeki tat raflara taşındı

 Çöğürcü gıda sektörüne yeni adım atmış olsa da, Gıda, Tarım ve Hayvancılık sektörlerine verdiği büyük danışmanlık hizmetleri ile biliniyor. Bu hizmetler sonucunda kendi markasını oluşturan Çöğürcü, annelerimizin yaptığı doğal yoğurdunu evlere taşıyor. Dr. M Tolga ÇÖĞÜRCÜ ile Vitamin Süt’ü ve doğal ürünleri konuştuk.

Vitamin Süt’ün öyküsü nasıl başladı?

15 senedir Tarım, Gıda ve Hayvancılık firmalarına danışmanlık yapıyorum ve bu kapsamda Konya’ya 300 milyon TL gibi hibe desteği sağladım ve ilimize ciddi bir istihdam sağladık. Bu istihdamı sağlarken sektörle tanışma fırsatım oldu. Bu neticede Konya’mızın en büyük yem fabrikalarından biriyle AR-GE çiftliği kurduk. Şartlar bizi, sütümüzü kendimiz işleyelim ve günlük süt üretelim noktasına getirdi. Günlük sütün, halk tarafından çok bilinmemesinden dolayı çok tutmadığını fark edince yoğurt piyasasına yöneldik.

Neden yoğurt piyasasına doğru bir yöneliş oldu?

Süzme yoğurt’un Konya ve çevre illerinde piyasasının olması, Konya’nın bilinen bir lezzeti olması bizi süzme yoğurt’a yönlendirdi. Daha sonra işletmemizi yavaş yavaş büyüterek bu zamana kadar geldik. Ama şuanda en üst seviyede, en çok talep gören ürünümüz Çalma Yoğurt oldu. Çünkü ürünlerimizin içinde en doğal, kaliteli, kuru maddesi yüksek, fiyatı uygun olan ürünümüz bu.

Doğal ve sağlıklı ürün politikasıyla yola çıktınız, nasıl bir yol izliyorsunuz?

Çocuklara ve ailelere en doğal ve sağlıklı ürünü yedirmek amacıyla bu yola eşimle beraber çıktık. Bu noktada da hayvanlarımızı doğal yollarla beslemeye özen gösteriyoruz. Ekimleri dikkatli bir şekilde yaptırıyoruz. İlaç kullanmamaya dikkat ediyoruz.

Çiftliğinizden bahsedelim birde… Kaç hayvanınız var, nasıl bir besleme uyguluyorsunuz?

500 başlık çiftliğimiz var. Bunların 300 tanesi sağılıyor, 200 tanesi de projenin içindeki havyanlar. 300 hayvandan günlük ortalama 7 ton civarında süt alıyoruz. 7 ton sütü anlık soğutarak hiçbir bakteri üremesine izin vermeyerek fabrikamıza getiriyoruz. Burada her gün sabah gelen sütümüzü günlük işliyoruz. İnsanlara en doğalı, en temizi, en kaliteliyi vermeye çalışıyoruz. Şuana kadar bunu başardığımızı düşünüyoruz. Çiftliğimizi büyütme hedefindeyiz. 500 sağmala çıkmak istiyoruz. 500 sağmala çıktığımız zaman fabrikamızın bütün sütünü tek bir noktadan alacağız. İddia ediyoruz sadece Konya’da üretiminde sadece çiftlik sütü kullanan tek işletme biziz. Kullandığımız diğer sütleri de Konya Damızlık Süt Üreticileri Birliği vasıtasıyla alıyoruz. Damızlık Birliği Başkanımız Sayın Edip YILDIZ, Müdürleri İsmail Uğur KAFALIER ve Murat ATEŞ benim sütün hassasiyetlerimi çok iyi bildikleri için,en iyi sütü de bana yolluyor. Buradan kendilerine Sektörümüze yaptıkları faydalı çalışmalaından dolayıda sizin vasıtanız ile teşekkür etmek istiyorum. Aynı zamanda Damızlık Birliği ile birlikte yaptığımız çalışmalarda, Süt Üretim Çiftlikleri için yeni ürünleri denemeyi ihmal etmiyoruz. Örneğin, Çiftliğimizde çok yeni besleme şekilleri deniyoruz. Bu noktada da Konya’da çok önde gidiyoruz. Lenox diye bir ürünümüz var ve biz ekip, üretip kullanmaya başladık. Hem sütte çok büyük bir verim almaya başladık hem de işletme maliyetlerimizi çok düşürdük. Mix diye bir bitkiyi doğal yollarla ektirdik, burada süt yağında ve kurumaddesinde ciddi anlamda kazançlar elde ettik.

Özellikle çalma yoğurt da çok iddialısınız… Evde yapılan yoğurt tadında olduğunu söylüyorsunuz, bunu nasıl başardınız?

İlk başlarda insanların bu yoğurdun ev yoğurduna benzeyip benzemediği yönünde tereddütleri vardı. Bizim buradaki çıkışımız ise biz çocuklara doğru ürünü yedireceğiz ve insanlar bu üründen faydalanacaklar oldu.  Bu amacı çalma yoğurt ile birlikte yakaladığımızı düşünüyorum. Çünkü Türkiye’de Ultra Filtrasyon Sistemi üretim yapan, süt tozu vb.kıvam artırıcı madde kullanmayan  ilk ve tek firma biziz.

Konya’da kaç noktada ürünleriniz satılıyor? Bünyenizde ne gibi ürünler bulunuyor?

Konya’da hemen hemen 200 noktada ürünlerimiz satılıyor. Konya’mızın seçkin marketlerinin tamamında ürünlerimizi bulabilirsiniz. Şehir dışında ise Ankara’da çok hızlı bir şekilde satılıyor.Tereyağında çok ciddi noktaya geldik. Tereyağını fabrikasyon olarak değil yayık olarak yapıyoruz. Kahvaltılık kaymak üretiyoruz ve bunu su ile değil, süt ile üretiyoruz. Günde 5 ton civarında peynire süt alıyoruz ve resmi kurumlardan ciddi anlamda talep geliyor. Süzme yoğurdu Konya’da en doğal üreten firma olduğumuzu iddia ediyoruz. Çünkü süzme yoğurdu evde yaptığımız gibi kesede süzdürme yönetimiyle yapıyoruz.

Olanakların çoğalmasıyla birlikte bu doğallığı nasıl koruyorsunuz?

15 kuru madde ürün üretiyoruz ve bunu doğal yoldan yapıyoruz. 15 kuru madde demek, 2kg olarak aldığınız kova yoğurt’ta 3 kg süt var demek.  Süt tozu, herhangi bir kıvam artırıcı kullanmıyoruz. Sütü yormuyoruz ve özelliğini kesinlikle bozmuyoruz. Yoğurttaki mide ve bağırsak florası için faydalı olan yoğurt suyuna dikkat ediyoruz. Doğru ürün yapmaya çalışıyoruz ve bunun arkasından gidiyoruz. Çok zorlanıyoruz, çünkü piyasada ulusal firmalarla, aynı zamanda merdiven altı firmalarda yarışabilmek ve kendimizi ispat edebilmek çok zor bir durum.  Kaliteyle ve uygun fiyat politikasıyla yaygın dağıtm ağıyla bunu başarmaya çalışıyoruz, şimdiye kadar da bunu başardığımızı düşünüyoruz. Ürünlerimizi her noktada kontrol ediyoruz, düzenli olarak laboratuvara gönderiyoruz sonuçları neticesinde ürünlerimize müdahale ediyoruz.

Filtrasyon sisteminden bahsetmiştiniz, nasıl bir makine bu?

Bu sistemde süt iki kere pastörize ediliyor. Süt’ü yormadan içindeki zararlı mikroorganizmaları da toplayarak sütün içinden suyu alıyoruz. 15 kuru madde civarında yapıyoruz ve çok katı çok güzel bir yoğurt elde ediyoruz. Daha önce de belirttiğim gibi, bizim 2 kg Çalma Yoğurdumuzu alan müşterimiz 3 kg sütten yapılmış doğal ve temiz yoğurt yiyor. Sütten gelen bütün faydaları alıyorlar ve çok ciddi bir memnuiyet kitlesi oluştu. Bununla birlikte bu sistemimizi ADESE MARKETLER ZİNCİRİ’nin  haberdar olması neticesinde,  Adese’yle görüşmelerimiz sonlandı ve  aynı ürünü MERCEK markasıyla kendilerine ürün üretmeye başladık. Mercek markasına da çok güzel talep alıyoruz.

Mobil süt sisteminizden bahseder misiniz?

Mobil Süt Projemiz ile 2,5 litrelik çiftlik sütümüzü hijyenik koşullarda dolduracağız ve soğuk zinciri bozmadan insanların evlerine gideceğiz. Bu projeye Modern Sokak Sütçülüğü de diyebiliriz aslında. Konya’yı bölge bölge 7 güne böldük. Apartmanları, mahalleleri, insanların yoğun olarak yaşadıkları yerleri tespit ediyoruz. Bu sayede çiftlik sütünü insanların ayağına araçlarla kendimiz götüreceğiz. Biz diğerlerinden farklı olarak sağlıklı sütü soğuk zincir kırılmadan, soğuk taşımalı araçlarla götüreceğiz. Bu projemizi de 2017’nin mart ayı gibi başlatmayı düşünüyoruz. Bu konuda çalışmalarımız sürüyor. Konya’da kaliteli süt içilmesine aracı olacağız.