Konya’dan yola çıktı, Torosların ortasına zeytinlik kurdu!

Konya’dan Ermenek’e uzanan yolculukta Torosların ortasında dikkat çeken bir üretim hikâyesi yaşanıyor. Pusula Gazetesi olarak Temel Peker’in zeytin, hünnap ve limon yetiştirdiği üretim alanını ziyaret ederek, doğayla iç içe gerçekleştirilen tarımsal faaliyetleri yerinde inceledik. Temel Peker ile zeytin yetiştiriciliğinden erken hasada, soğuk sıkım zeytinyağından zeytinin kültürel ve manevi değerine kadar pek çok konu üzerine keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.

Torosların ortasında zeytin yetiştiriciliği fikrinin ilk bakışta şaşırtıcı olduğunu belirten Peker, bölgenin iklim ve coğrafi özelliklerini değerlendirerek böyle bir üretime başladığını ifade etti. Peker, “Ermenek’te böyle bir yatırım yapmak, Torosların ortasında zeytinlik kurmak belki birçok kişinin aklına gelmez. Ancak toprağı doğru tanımak, bölgenin imkânlarını görmek ve sabırla üretmek gerekiyor. Biz de burada doğayla iç içe bir üretim alanı oluşturduk” dedi.

50 DÖNÜMLÜK ARAZİDE ZEYTİN, HÜNNAP VE LİMON

Yaklaşık 50 dönümlük arazi üzerinde farklı ürünlerin yetiştirildiğini belirten Peker, alanın 10 dönümünde limon, 3 dönümünde ise hünnap üretimi yaptıklarını, kalan bölümde ise zeytin ağaçlarının bulunduğunu söyledi.

Peker, “Burada sadece zeytin üretmiyoruz. Limon ve hünnap da yetiştiriyoruz. Her ürünün kendine özgü bir emeği, bakımı ve hasat dönemi var. Amacımız toprağı verimli kullanarak kaliteli ürün ortaya çıkarmak” diye konuştu.

“ERKEN HASAT, ZEYTİNİN KARAKTERİNİ ORTAYA ÇIKARIYOR”

Zeytinyağı üretiminde erken hasadın önemine de değinen Peker, zeytinlerin tamamen olgunlaşmasını beklemeden yapılan hasadın farklı bir yağ karakteri ortaya çıkardığını söyledi.

“Erken hasatta zeytin henüz tam olgunlaşmadan toplanıyor. Bu dönemde elde edilen yağın aroması, kokusu ve damakta bıraktığı tat farklı oluyor. Bizim için önemli olan sadece daha fazla yağ elde etmek değil, kaliteli ve karakterli bir ürün ortaya çıkarmak” diyen Peker, üretimde kaliteyi ön planda tuttuklarını ifade etti.

Tarım ve Orman Bakanlığı kaynaklarında da yağlık zeytinlerde hasat zamanının zeytinin olgunluk ve yağ oranıyla doğrudan ilişkili olduğu belirtiliyor. Erken hasat ise başlı başına bir kalite sınıfı değil, bir hasat zamanlaması olarak değerlendiriliyor.

“SOĞUK SIKIMDA AMAÇ ZEYTİNİN ÖZELLİKLERİNİ KORUMAK”

Üretim sürecinde kullanılan soğuk sıkım yönteminin ne anlama geldiğini de anlatan Peker, “Soğuk sıkım denildiğinde aslında zeytinin hamurunun yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmadan işlenmesinden bahsediyoruz. Buradaki amaç zeytinin doğal aromasını ve değerli bileşenlerini mümkün olduğunca korumak” dedi.

Mevzuatta “soğuk sıkım” ifadesi, zeytin hamurunun 27 derecenin altında belirli mekanik yöntemlerle işlenmesiyle elde edilen yağlar için kullanılıyor.

“ZEYTİNYAĞINI SADECE BİR YAĞ OLARAK GÖRMÜYORUZ”

Zeytinyağının beslenmedeki yerine de dikkat çeken Peker, “Zeytinyağını sadece yemeklerde kullanılan bir yağ olarak görmüyoruz. Zeytin ağacının kendisinden meyvesine, yaprağından elde edilen yağa kadar çok kıymetli bir bitkiden söz ediyoruz” ifadelerini kullandı.

Zeytinyağının ağırlıklı olarak tekli doymamış yağ asitleri içerdiği ve fenolik bileşikler bakımından önemli bir kaynak olduğu belirtiliyor. Bununla birlikte herhangi bir gıdanın belirli bir hastalığı tedavi ettiği yönünde kesin ifadeler kullanmak doğru değil; zeytinyağının sağlık üzerindeki etkileri genel beslenme düzeni içerisinde değerlendiriliyor.

“ZEYTİN YAPRAĞININ DA AYRI BİR DEĞERİ VAR”

Zeytin ağacının yalnızca meyvesiyle değil, yaprağıyla da dikkat çektiğini belirten Peker, “Zeytin yaprağı da yüzyıllardır farklı şekillerde değerlendirilen bir ürün. Biz zeytin ağacının bütün değerini görmek ve üretimimizi buna göre şekillendirmek istiyoruz” dedi.

ZEYTİN KUR’AN-I KERİM’DE DE GEÇİYOR

Zeytinin kültürel ve manevi açıdan da önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Peker, “Zeytinin bizim kültürümüzdeki yeri çok farklı. Kur’an-ı Kerim’de de zeytinden bahsediliyor. Bu bile zeytinin insanlık açısından ne kadar özel bir yere sahip olduğunu gösteriyor” diye konuştu.

Diyanet İşleri Başkanlığı’nın Kur’an mealinde Tîn Suresi’nin ilk ayetinde “incir ve zeytin” üzerine yemin edildiği görülüyor. Ayrıca Mü’minûn Suresi’nin 20. ayetinde zeytin ağacının yağ verdiği ifade ediliyor; Nahl Suresi’nin 11. ayetinde de zeytin, Allah’ın insanlara sunduğu nimetler arasında sayılıyor.

“ZEYTİN AĞACI SABRIN VE UZUN ÖMRÜN SİMGESİ”

Zeytin ağacının uzun ömrüne de dikkat çeken Peker, “Zeytin ağacı diktiğiniz zaman sadece bugünü düşünmüyorsunuz. Sizden sonraki nesillere de bir miras bırakıyorsunuz. Bu ağacın en güzel taraflarından biri de uzun yıllar yaşayabilmesi” dedi.

Zeytin ağaçlarının çok uzun süre yaşayabildiğine ilişkin Türkiye'de de dikkat çekici örnekler bulunuyor. Mersin'in Mut ilçesinde yapılan araştırmada bir zeytin ağacının yaşının yaklaşık 1.300 yıl olduğu belirlenmiş ve ağaç anıt ağaç olarak tescillenmişti.

“BİZ BURADA SADECE YAĞ ÜRETMİYORUZ”

Torosların ortasında yaptıkları üretimin yalnızca ticari bir faaliyet olmadığını belirten Peker, sözlerini şöyle tamamladı:

“Biz burada sadece zeytin yetiştirip yağ üretmiyoruz. Bir toprağa emek veriyoruz, doğayla birlikte üretim yapıyoruz. Zeytin ağacı sabır istiyor. Bugün diktiğiniz ağacın karşılığını yarın, öbür gün alıyorsunuz. Belki sizden sonra gelecek insanlar o ağacın meyvesini toplayacak. Bizim için asıl değer de burada. Ermenek’in Torosların ortasında böyle bir üretim yapılabileceğini göstermek ve ortaya çıkan ürünleri Altındal markasıyla insanlara ulaştırmak istiyoruz.”