Konya’nın geleneksel lezzeti sofraları süslüyor!

Konya mutfağının köklü tatlılarından höşmerim, kendine has yapım tekniği ve yoğun aromasıyla kentin gastronomi kültüründe önemli bir yer tutuyor. Özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında tercih edilen bu yöresel tatlı, sade içeriğine rağmen ustalık isteyen hazırlanışıyla öne çıkıyor.

Anadolu Ajansı’nın “Memleket Sofrası” projesi kapsamında tanıtılan höşmerim, Selçuklu döneminden günümüze uzanan mutfak mirasının önemli örneklerinden biri olarak dikkat çekiyor. Tatlının en belirgin özelliği ise yapımında su yerine süt ve kaymak kullanılması. Bu sayede höşmerim, hem kıvam hem de lezzet açısından farklı bir karakter kazanıyor.

Diğer bölgelerde yapılan peynirli veya irmikli höşmerim çeşitlerinden ayrılan Konya usulü, daha sade malzemelerle hazırlanıyor. Ancak uzun süre karıştırılarak pişirilmesi, bu tatlıyı zahmetli hale getiriyor.

Tarifin korunmasına önem verdiklerini belirten şef Fatma Savca, höşmerimin nesilden nesile aktarılan bir lezzet olduğunu vurguluyor. Savca’ya göre özellikle kullanılan süt ve kaymağın tazeliği, tatlının lezzetini doğrudan etkiliyor.

Konya Höşmerimi Tarifi (6 kişilik)

Malzemeler

440 gram buğday unu

600 gram şeker

1 kilo kaymak

1,4 litre süt

70 gram tereyağı

1. Süt ve şeker bir tencerede kaynatılır.

2. Ayrı bir kapta kaymak ve tereyağı, sarı renk alana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.

3. Karışım pembeleşmeye başlayınca içine un eklenir ve kahverengi tonuna ulaşana kadar kavrulur.

4. Ardından hazırlanan şekerli süt karışıma eklenir.

5. Sürekli karıştırılarak koyu kıvam alana kadar pişirilir.

6. Kıvamını bulan höşmerim servis tabağına alınır.