Konya’nın meşhur lezzetini bu tarifle artık evde yapabilirsiniz! İşte taş fırın tadında...
15
Konya mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan etli ekmek, incecik hamuru ve kıymalı harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Taş fırında pişen bu geleneksel lezzet, öyle bir aromaya sahip ki, ilk lokmada tüm damak hafızanızı yeniden yazıyor.
25
Şehir dışına çıkanlar veya taş fırına ulaşamayanlar için iyi haber: evde de orijinal tadına oldukça yakın etli ekmek yapmak mümkün. Doğru malzemeler ve tekniklerle hazırlanan hamur, incecik açılmış şekilde harcıyla buluştuğunda taş fırın lezzetini anımsatan bir sonuç elde ediliyor. Uzmanlar, etli ekmeğin lezzet sırrının hamurun ince açılması, harcın iyi doğranması ve yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesinde yattığını belirtiyor.
35
Ayrıca, bazı yörelerde harca eklenen az miktarda kuyruk yağı, lezzeti daha da otantik hâle getiriyor. Evde yapılacak etli ekmek, dilimlenip üzerine limon sıkılarak ve yanında ayranla servis edildiğinde, taş fırın lezzetini ev sofralarına taşıyor. Özellikle sıcak servis edildiğinde kenarlarına sürülen tereyağı, tadı daha da zenginleştiriyor.
45
Konya usulü etli ekmek, hem geleneksel tatları yaşatmak isteyenler hem de evde kolayca hazırlamak isteyenler için ideal bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Malzemeler (4 kişilik)
Hamur için:
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su (gerekirse biraz daha ekleyebilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı instant maya (isteğe bağlı, orijinal tarifte mayasız da yapılabilir)
İç harç için:
300 g orta yağlı dana kıyma
2 orta boy domates (kabuksuz ve ince doğranmış)
2 yeşil biber (ince doğranmış)
1 kuru soğan (çok ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz, karabiber, isteğe bağlı pul biber
Hazırlık Aşamaları
Hamurun Hazırlanması
Geniş bir kaba unu alın, tuz ve mayayı ekleyin. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Maya kullanıyorsanız hamuru streçle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Mayasız yapıyorsanız 10–15 dakika yeterli olacaktır.
iç Harcın Hazırlanması
Kıyma, doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozu bir kapta karıştırın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. Harç ne çok sulu ne çok katı olmalı; gerekirse az miktarda zeytinyağı veya domates suyu ekleyebilirsiniz.
Şekil Verme
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile uzun ve ince dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 40–45 cm uzunluğunda).
Hazırladığınız harcı hamurun üzerine ince bir tabaka halinde yayın, kenarlarda küçük boşluk bırakın.
55
Pişirme
Geleneksel olarak taş fırında pişirilir.
Evde fırın kullanıyorsanız 250 °C’de fanlı ayarda alt rafta 10–12 dakika pişirin.
Hamur çıtır olmalı, kenarlar hafif kızarmalıdır.
Servis Önerisi
Fırından çıkan etli ekmeği dilimleyin.
Üzerine limon sıkın ve yanında ayranla servis edin.
İsterseniz kenarlarına biraz tereyağı sürebilirsiniz, özellikle sıcak servis için lezzeti artırır.
Püf Noktaları
Hamurun ince açılması ve harcın iyice doğranması lezzeti belirleyen en önemli unsurlardır.
Yüksek ısıda kısa sürede pişirmek çıtırlığı sağlar.
Bazı yörelerde harca az miktarda kuyruk yağı eklenir, bu da otantik bir tat verir.
Türkçe karakter kullanılmayan yorumlar onaylanmamaktadır.