MasterChef'den unutulmayacak kavurma tarifi!

Kurban Bayramı'nın değişilmez yemeği kavurma sofralarda yerini almaya başladı.

Kesilen kurbanlıkların dinlendirilmesinden sonra kesimine başlanan etler şimdiden tencereye girdi.

Peki kavurmanın lezzetli olması için nelere dikkat edilmeli? İşin tarifi MasterChef ile tanınan Mehmet Yalçınkaya'dan geldi.

Mehmet Şef leziz bir kavurma için "Kavurmaya domates, biber, soğan koyma faslını geçelim. Sadece et olacak" dedi.

Mehmet Şef'in önerileri şu şekilde:

ET DİNLENDİRİLMELİ

Etin iyi dinlenmesi gerekiyor. Komşuya kesilip hemen verilmesi lazım ama aynı gün kavurma yemek zorunda değiliz.

İlk gün sakatat da yenir. Kavurmayı birinci gün kesinlikle yapmayacağız. Bu aslında sağlıksız da. Teze et mideyi bozar. Burada biraz sabırlı olacağız.

En azından kestiğimiz andan itibaren iki saat dinlenmesi lazım. Et kendini çekecek.

HAYVANIN NERESİNDEN KAVURMA OLUR?

Aynı hayvandan bir parça yağ alıyorum. Kavurmalık bölümü eğer danaysa but kısmından çekerim. Kuzuysa da tranç dediğimiz yer. Kaba et diyeyim ben…

KAVURMA NASIL YAPILIR?

Kavurmada iki şekil vardır. Bir, iri kavurma. O restoranlarda satılır.

Güvercin var, kuşbaşı var vs. Biraz daha küçük, zardan hafif doğranır. Yağlar da aynı şekilde.

Yağı önce tencereye koyacağız, kızdıracağız, o yağı eriteceğiz. Sonrasında kıkırdakları alacağız.

SOĞAN KOYMAYIN!

Ardından kuşbaşı etleri koyduktan sonra kavuruyoruz, suyunu çektikten sonra ben biraz dinlendiriyorum. Çünkü yağı da iyi çekiyor.

Eti kavurduktan sonra 5 dakika kapağı kapatıp dinlendiriyoruz. Tuzu en son atıyoruz, çünkü eti sertleştiriyor.

Soğan seviyorsak kavurma tenceresinin ortasında bütün bir soğan koyabiliriz. Soğan doğrayıp soğanla kavrulmaz. Kurban kavurmasında soğan olmaz.

Tereyağı, zeytinyağı, asla öyle bir şey yok. Kendi yağında ya da kuyruk yağında pişecek.

Terleterek, kısık ateşte pişecek. Safi et olacak. Favorimi söylüyorum, lavaş ekmeği olacak.