Sivrihisar ilçesine bağlı İstiklalbağı köyünde, atalarından kalan bağlardan topladıkları üzümden elde ettikleri pekmezi işleyen köylülerin yaptığı krema, sofraları süslüyor.
Pekmezin doğal kremasını yaptılar
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 1](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_1.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 2](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_2.jpg)
Köyün girişinde uzun yıllardır bulunan üzüm bağlarındaki çeşitli cinsteki üzümler sabah erken saatlerde toplanarak, kasalara konuluyor. Daha sonra üzerine poşet serilen römorklara doldurulan üzümler, çuvallanıyor. Çiğneme yöntemiyle sıkılan üzümden, şerbet elde ediliyor. Leğenlerde toplanan üzüm şerbeti, kazanlara dökülüp İstiklalbağı köyündeki bulanan özel bir toprakla karıştırılıyor. Bir süre kaynatılan karışım, sabaha kadar dinleniyor.
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 3](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_3.jpg)
Bu dinlenme sırasında kabın dibine eklenen toprak ve üzüm şırasının içindeki belli parçacıkların oluşturduğu tortu çöküyor. Ayrılan berrak şıra, kepçe yardımıyla kaynatma kazanlarına aktarılıyor. Kaynatılırken oluşan köpüklerin alınmasıyla berrak görünümlü pekmez elde ediliyor. Kaynatma işlemi sırasında şıranın içindeki şeker karamelize olup kararıyor ve koyu bir kıvam alıyor.
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 4](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_4.jpg)
Üreticilerden Halil Yağız (64), AA muhabirine yaptığı açıklamada, atalarından kalan bağların bakımını mart ayında yaptıklarını kaydetti.
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 5](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_5.jpg)
Birçok işlemin ardından eylül ayı sonu itibariyle üzümlerin tatlanmaya başladığını anlatan Yağız, şöyle konuştu: "Eylül ayı sonu itibariyle bağları bozuyoruz. Sabah erken saatlerde bağlara gidip üzümlerimizi topluyoruz. Topladığımız üzümlerden yaptığımız pekmezi farklı yöntemlerle krema haline getiriyoruz. Bu iş biraz zahmetli. Pekmezimiz adeta bıçakla kesilecek kıvama geliyor, krema gibi ekmeğe sürülüyor. Pazarda satıyoruz."
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 6](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_6.jpg)
Ali Rıza Sarı (61) ise köyde atalarından kalan bağların yaşlanmasına rağmen üretimi sürdürdüklerini, üzümlerinin tamamen organik olduğunu söyledi.
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 7](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_7.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 8](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_8.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 9](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_9.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 10](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_10.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 11](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_11.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 12](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_12.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 13](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_13.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 14](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_14.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 15](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_15.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 16](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_16.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 17](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_17.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 18](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_18.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 19](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_19.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 20](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_20.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 21](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_21.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 22](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_22.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 23](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_23.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 24](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_24.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 25](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_25.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 26](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_26.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 27](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_27.jpg)
![Pekmezin doğal kremasını yaptılar 28](https://d.pusulahaber.com.tr/gallery/975_28.jpg)