Anne eli değmiş gibi

Pastadan böreğe, ekmekten turşuya kadar birçok ürünü anne eli değmiş gibi günlük ürettiklerini ifade eden Ebrar Unlu Lezzetler işletme sahibi
Mürüvvet Uğur, Pusula Prestij’e özel röportaj verdi.

İsmim Mürüvvet Uğur. 1968 Konya Karapınar doğumluyum. Evli ve 3 çocuk annesiyim Açık Öğretim Fakültesi (AÖF) Aşçılık bölümünden mezunum. 2007 yılına kadar ev hanımıydım. 2007 Mart ayı itibariyle önce iş hayatına atıldım. Kendi başıma çıktığım bu yolda, eşim, üç oğlum ve gelinim olmak üzere bir aile şirketiyiz. 120 civarı çalışanı olan bir işletme sahibiyim. Aile bireylerinin işlememiz içerisinde görev dağılımları bulunmaktadır. Eşim işletmemizin finans ilişkilerini yönetiyor. Büyük oğlum Burak İktisat Bölümü mezunu. Bilgi işlem ve satın alma sürecini yönetiyor. İkiz çocuklarımdan Buğrahan Hukuk mezunu. Hukuki işlerimizi takip ediyor. Sevkiyat birimimizin koordinasyonunu sağlıyor. Ahmet Kaan’da Hukuk Fakültesi mezunu. İmalathanemizde üretim alanında destek olup şubelerin koordinasyonunu sağlamakta. Gelinim Özge çevre mühendisi kalite kontrol ve denetim yapıyor. Aynı zamanda butik pasta ustası olarak destek veriyor.

İŞ YERİ AÇMAK İSTEYEN
BAYANLARA TAVSİYENİZ
NEDİR?
16 sene önce açtığımız işletmenin zamanla sabırla sürekli bir mücadele sonucu büyüdü. Üç şube bir imalathane ve kafe olarak hizmet vermeye devam ediyoruz. Yeni iş yeri yapmak isteyenlere tavsiyem mutlaka hangi alanda olacaksa olsun işi bilmeden mutfağını görmeden artı eksilerini bilmeden başlamamalarını söyleyebilirim. Bilmediğiniz bir işe başlayınca hep başkalarının eline bakmak zorunda kalırsınız yorulursunuz ben kendi işletmemde hamurcu gitse geçer yoğurabilirim fırıncı gitse geçer pişirebilirim ama bunları yapamazsanız işletmede sürekli sıkıntı yaşarsınız bilmediğiniz bir alanda çalışmak başarısızlıkla sonuçlanabilir. Sattığınız ürün sizi yansıtmalı başkalarının ürettiği ürünler olmamalı piyasaya kendiniz olarak girmelisiniz ki piyasada fark yaratıp uzun bir mücadele ile bir yerlere gelebilirsiniz.

KALİTEDEN ASLA TAVİZ VERMEDİK
Ebrar Unlu Lezzetler olarak 2007 yılında küçük bir işletme olarak unlu mamuller satış noktası olarak üzerine çalışmaya başladık. Açıldığı ilk günden beri kullandığımız malzemelerin kalitesi tazeliği ve güvenilir olması bizim önceliğimiz olmuştur. İmalatımızda kullanılan tüm hammaddeler itinayla seçilerek üretimde kullanılmaktadır. Hammadde tedarikinde kaliteli firmalarla çalışmaktayız. Üretim aşamasında 400 çeşit hammadde kullanmaktayız. Kullandığımız hammaddeler yoğunluk olarak et, tereyağ, süt ve yumurta tazelik ve güvenirlik konusunda hassas ürünler olmasından kaynaklı. Satın alma sürecinde ekstra titizlik göstermekteyiz. Güvenilir firmalar ile çalışmak için çabalamaktayız. Biz hala en zor olanı üretim koşulları olan geleneksel yöntemleri üretimde kullanmaktayız. İşletmememizde halen taze elmayı rendeler pişirerek iç hazırlamaktayız. Hazır dolgu kullanmayız. Bizim farkımız da bu zahmetli ama sağlıklı olması.

İLK ZAMANLARDA
KARŞILAŞTIĞINIZ
ZORLUKLAR?
Kendi tecrübelerimden dolayı bunları söylemek istiyorum ilk yıllarda aşırı zorlandım hiçbir tecrübem olmadan iş yeri açtım. Ticari bilgim olmadan, kasa kullanmayı bilmeden yola çıktığım için çok zorlandım. İş yerini açmadan da Nalçacı’da açılan Belediye tarafından Perşembe günleri açılan elişi pazarı vardı. Kermes gibi üç arkadaş beraber oraya çıktık. Belediye kadınlara kendi yaptıkları el işlerini satma fırsatı vermişti. Bizim standımız pazarın en renkli ve çeşitli olduğu için iyi satışta yaptık. Ama her hafta pazara çıkmak yorucu olduğu için devam etmedik. İlk ticarete orada başladım. Tek fark istemediğinde gitmeye biliyorduk. İşletme öyle olmuyor. Hasta da olsan yorgunda olsan açmak zorundasın.
İlk yıllarda malzeme almaya gittiğimde hiç yardımcı olmazlardı. Az aldığım için hiç ilgilenmezlerdi. Pazarlamacılar çok dolandırmaya çalışırlardı. Satmayan bir ürünü veriyorlar son kullanma tarihi yakın bir ürün bırakıyorlar. İşi bilmediğiniz için anlamıyorsunuz. Bunları yaşayıp tecrübe kazanıyorsunuz. İş hayatına girene kadar cam bir fanus içinde yaşadığımı fark ettim. Etrafınız da kötü kimse olmayınca herkesi iyi sanıyorsunuz. Öyle olmadığını size öğretiyorlar. Diğer bir zorlukta nefis muhasebesi yapıyorsunuz. İnsanları memnun etmek zorundasınız hiçbir şeyden anlamayan biri bile sizi eleştirebiliyor. Ürünü beğenmiyor. Soğukkanlı olmanız gerekiyor. Duygusal olarak da sabırlı olmanız gerekiyor.

‘MÜŞTERİLERİM BENİ
HİÇBİR ZAMAN YALNIZ
BIRAKMADILAR’
Müşterilerimizle yıllar süren bir dostluğumuz oluştu. İlk günden beri bizi hiç bırakmayan bir müşterimiz portföyümüz bulunmakta gelmedikleri zaman acaba bir yanlışımız mı oldu diye kendimi sorgularım yanlış varsa da mutlaka bana ulaşırlar işinizi hakkıyla yaparsanız insanlar çok vefalılar bunun karşılığını veriyorlar üzüntünüz olduğunda arayıp sorabiliyorlar sevincinizi paylaşabiliyorlar bunun para ile bir karşılığı olduğunu sanmıyorum. Çalışanlarımızla müşterilerimizle kocaman bir aile olmanın gururunu yaşıyoruz. Ürünlerimizin kaliteli ve güvenli, fiyatlarımızın uygu ve ürün yelpazemizin geniş olması tercih sebebi olmaktadır. Sadece kurabiye bölümünde 80’nden fazla çeşidimiz bulunmaktadır. Özel tasarım, kişiye özel butik pastalarda ciddi bir pazara sahibiz. Ev baklavası ve el açması böreklerimiz en çok tercih edilen çeşitlerimizdendir. Salata çeşitlerimiz çok zengin olmakla beraber zeytinyağlı sarma mercimekli köfte tezgâhlarımızın olmazsa olmaz çeşitlerimizdir. Ev yapımı turşu ve katkısız reçeller kahvaltılık soslarda çok tercih ediliyor. Ebrar Unlu Mamulleri ile bütünleşen haşhaşlı poğaçamız amiral bir ürünümüzdür. Poğaça çeşitlerimizde beslenme için sağlıklı ürün isteyen annelerimizin favorisi çeşitleri arasındadır. Tereyağlı ürünlerimizin damakta bıraktığı lezzet ürünlerin günlük gelmesi, hijyen ve güvenilir olması tercih sebebi olmakta.

YENİLİĞE VE EĞİTİME ÖNEM VERMENİZİN
SEBEBİ NEDİR?
Kendim bir bayan işletmeci olarak bayan istihdamına hep önem vermişimdir her bayanın kendi ayakları üzerinde durması gerektiğini düşünüyorum. İşyeri bayanların çok rahat çalışabileceği bir ortama sahibiz her geçen gün çalışan sayımız katlanarak artmakta. Resmi kurumlarla protokol imzalayıp çıraklıktan öğrenci istihdamı yapmaktayız mesleğe eleman yetiştirmek aynı zamanda firmamıza yetişmiş personel kazandırmış oluyoruz. Gastronomi öğrencilerimizin staj için tercih ettiği bir işletme olmanın mutluluğunu yaşamaktayız.
İşletmemizde eğitime her zaman önem vermişizdir. Çalışan personelin ustalık belgelerini almaları için tüm imkânları vermekteyiz. Usta öğretici belgesi olan çalışma arkadaşlarımızla birinci sınıf bir unlu mamuller arasında bulunmaktayız. Firmaların yeni ürün tanıtımında mutlaka demo çalışması yapar deneriz. Üzerinde çalışıp yeni bir ürün bulmaya çalışırız. Büyük ustaların bizlere verdiği reçeteleri tezgâhlarımıza çıkartmaya çalışırız. Müşteri dönüşlerini takip eder devamlılığını sağlarız. Geleneksel lezzetler yanında yeni nesil lezzetleri de yapmaya çalışıyoruz. Her yaşa hitap ettiğimiz için tüm lezzetlere açığız.
BUNDAN SONRAKİ
HEDEFİNİZ NEDİR?
Ebrar Unlu Lezzetler, olarak başladığımız üretim politikasını korumak ilk önceliğimiz. Kapasitemizi, istihdamımızı büyütmemize rağmen korumayı başardık. Ebrar olarak yapmış olduğumuz tüm yatırımlar kendimize ait bir bir sistem oluşturmak üzerine oldu. Ebrar olarak her zaman Özgün reçeteler ürettik. Bu reçetelerimize istikrarlı bir şekilde tezgâhlarımızdan müşterilerimize ulaştırabilmek için üretim koşullarımızı sürekli yeniledik. Mevcut üretim binamız 2 bin metrekare kapalı alan olarak faaliyet göstermektedir. Bundan sonraki hedefimiz daha kapsamlı bir üretim tesisi oluşturmak. İçerisinde demo mutfakları bulunan alanlarda sektörde öğrenim gören gençlerimize mesleğimiz hakkında bilgi ve deneyimlerimizi aktarabileceğimiz alanlar oluşturmak. Gençlerimize B-butik ve pastacılık üzerine eğitimler vererek daha kalifiyeli, meslek sevgisi olan gençlere yol göstermek. Bir ışık olmayı hedeflemekteyim. Yeni bir şube açmak gibi bir düşüncemiz yok. Mevcut şubelerimize ciddi bir talep olmakta. Üretim tüm imkânlarını mevcut süreç için kullanmaktadır. Her zaman önceliğimiz sağlam zeminlerde üretim koşullarını oluşturup müşterilerimize hizmet etmek olmuştur. Zaman içerisinde üretim koşullarındaki gelişmeler sonucunda zaman ne gösterir bilemeyiz.