Çıtır çıtır lezzetiyle ‘Kara Fırın Simidi’

Konya’da sabahın ilk saatlerinde odun ateşinde pişirilip satışa sunulan Konya Simidi veya diğer adıyla sokak simidi olarak da bilinen kara fırın simidi vatandaşlar tarafından çok seviliyor. Kara fırın simidi lezzetinin odun ateşinden geldiğini belirten Kara Fırın Simit Ustası Tayyar Koca, “Simidin hangi odun ateşinde piştiği de önemlidir. Lezzetini meşe odunu verir” dedi.

Sabah kahvaltıların lezzetlerinden olan kara fırın simidinin tarihi Osmanlıya kadar uzanıyor. Kara fırın simidi halk tarafından oldukça fazla tercih edildiğini belirten Kara Fırın Simit Ustası Tayyar Koca, gece erken saatlerde gelip hamuru yoğurarak başladığını belirtti. Uzun yıllardır bu işi yaptığını aktaran Koca, “İşin durumuna göre gece saat 2-3 gibi başlıyorum. En az yarım çuval un kullanılıyor. Daha büyük işletmeler 2-3 çuval kullanılır. Öncelikle un, tuz, su ve mayayla hamuru yoğurursun. Hamurun yarım saat, bir saat dinlenme süreci var. Hamur yoğurduktan sonra fitil dediğimiz hale getiriliyor. Fitil hamuru yuvarlama anlamına geliyor. Bununda makinesi çıktı. İnsan el yapımıyla bir olmaz. Ardından kaynayan pekmez kazanına atılıyor. Orada hamur haşlanıyor. Daha sonra süzekle çıkarılıp susama atılıyor. Herkesin bildiği gibi değil, pekmezle kavrulmuş susam. Kavrulmuş susamla susamlıktan sonra, istif edilir. Kürekçi arkadaşımız buradan fırına veriyor. Fırında belirli bir süre, 10-15 dakikada pişiyor” dedi.

‘ODUN ATEŞİNDE LEZZETİ BİR BAŞKA OLUYOR’

Kara fırın simidinin lezzetinin odun ateşinden geldiğini aktaran Koca, “Kara fırın simidi lezzeti bakımından farklı. Elektrikli fırında da yapılıyor. Ama lezzetleri aynı olmuyor. Odun ateşinde lezzeti bir başka oluyor. Elektrikli fırın 10-15 tava çıkarıyor. Kara fırında ise 8-10 tava çıkarır. Günün uzun saatlerini alıyor. Simide tadını verenlerden biri odundur. Hangi odunla piştiği önemlidir. Bizim eskiden beri kullandığımız meşe odunudur. Mesela ardıçta da güzel olur. Tabii o hızlı yandığı için dikkatli pişirmek önemli. Meşe öyle değil, ağır ağır pişer. Ama diğer odunlar öyle değil. Kavak ve söğüt saman alevi gibidir. Çabuk yanar ve söner. Meşede ürün içini çekerek pişiyor. Fırının derecesini de kolay kolay düşürmez. Çırak bulmak biraz zor oluyor. Bu meslek gece erken saatlerde başlıyor. Bazı gençler bu sebepten biraz soğuk davranıyor. Kimse sıcak yatağından pek kalkıp gelmek istemiyor” diye konuştu. •Pakize Şengül