El lezzetinin adresi: Sedef Pastanesi

Hatip Caddesi üzerinde 7 yıldır hizmet veren Sedef Pastanesi, poğaça çeşitlerinden kuru pastaya, güllaçtan tahinli pideye ve baklavaya kadar onlarca çeşit ürünüyle Ramazan ayında sahura kadar hizmet veriyor. Ürün imalatı noktasında hijyene ve kaliteye dikkat ettiklerini aktaran Özceran, “Ramazan ayı boyunca sahura kadar hizmet veriyoruz” dedi.

25 yıldır unlu mamuller sektöründe başarılı işlere imza atan Şükrü Özceran, yaklaşık 7 yıl önce Sedef Pastanesi’ni hizmete açarak çalışma hayatına devam etti. Sektöre giriş hikayesini anlatan Şükrü Özceran, “2003’te Zafer’de Gökhan Unlu Mamülleri’nde mesleğe başladım. Kısa bir süre orada çalıştım. Sonrasında 3-4 yıl Şölen’de çalıştım. Ondan sonra belli pastanelerde çalıştım. İstanbul Pastanesi zaten bizim baba dostumuz. Onların da biraz katkılarıyla mesleğe başladık. Yaklaşık 25 yıldır sektördeyiz. Tabi farklı farklı firmalarda çalıştık. 2015’te en son Konya Pastanesi’nden sonra kendi işyerimiz nasip oldu. Burayı iki kardeşim Beytullah Özceran ile başladık. Ürünlerin hepsini kendimiz imal ediyoruz. Ürünlerimizi hem kaliteli hem hesaplı bir şekilde üretip satmaya çalışıyoruz. Malum bizim burası merkeze bakış biraz kırsal kesim ama buradaki insanlara da bunu tanıttık. Burada bir oturma kültürü, akşamları çay kahve içme kültürünü alıştırdık. İlk zamanlar, akşamları hiç kimse olmazdı mesela. Sonra biraz daha salonumuzu genişlettik ve talepler artmaya başladı. Pandemi döneminden önce iyiydik sonra Pandemi girdi ama bu sene toparlayacağımıza dair umudumuz var. Bizim tek şubemiz var. Burada kendimiz aşağıda imalatımızı yapıyoruz. Yukarıda da satıyoruz” diye konuştu.

EL LEZZETİ ÇOK ÖNEMLİ

Ürün imalatı noktasında hijyene ve kaliteye dikkat ettiklerini aktaran Özceran, “Damak tadı ve el lezzeti çok önemli. Bu kişiden kişiye fark ediyor. Tüm bunlara elimizden geldiği kadar dikkat ediyoruz. Biz çok çeşit yapalım değil de mevcut çeşitleri kaliteli yapalım derdindeyiz. Ayda iki ürün fazla çıkartacağımıza bir ürün olsun ama ürünlerin hepsi kaliteli olsun. Mesela toptana falan çok talep var ama vermiyorum. Neden toptana girildiği zaman ister istemez kalite bozuluyor” şeklinde konuştu.

SAHURA KADAR AÇIĞIZ

İftardan sonra sahura kadar hizmet verdiklerine dikkat çeken Özceran, “Güllaç, ekmek kadayıfı, şerbetli tatlılar, tulumba Ramazan’da eklenecek. Yine pasta çeşitlerimiz Ramazan’da yine devam edecek. Ayrıca şubeleşme yönünde bir hedefimiz var. Ama bunu emin adımlarla zamanla yapacağız. Burada büyüyelim elemanlarımız ona göre yetiştirelim, kalitemizi daha da çok artıralım ondan sonra gerekirse bir şube daha açarız. Bu yolda öncelikle tek olmaya çalışıyoruz. Büyük pastaneler gibi ilerleyen süreçte marka haline gelmek istiyoruz” diyerek sözlerine son verdi. Yiğit Berkay ÇOPUR