Konyalıların sofralarından eksik etmediği eşsiz tatlı!

Konya mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan zerde, hem hafif hem de lezzetli olmasıyla sofraların baş köşesinde yer alıyor. Özellikle özel günlerde ve davetlerde sıkça ikram edilen zerde, kendine has aroması ve görünümüyle damakları şenlendiriyor. İşte Konyalıların ustalıkla hazırladığı zerdenin sırları ve tarifi.

Zerde, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan geleneksel bir tatlı. Özellikle düğün, nişan gibi özel günlerde bolluk ve bereketin simgesi olarak sunulmakta. Rengini veren zerdeçalın faydaları da düşünüldüğünde, zerde sadece bir tatlı olmanın ötesinde, kültürel bir miras ve şifa kaynağı. Konya'da da bu gelenek yaşatılmakta ve zerde, Konyalılar için ayrı bir öneme sahip.

Malzemeler:

1 çay bardağı kırık pirinç

6-7 su bardağı su (kıvamına göre ayarlanabilir)

1 su bardağı toz şeker (damak zevkinize göre ayarlanabilir)

3 tatlı kaşığı mısır veya buğday nişastası

1 çay bardağı soğuk su (nişastayı çözmek için)

1 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı olarak bir tutam safran da ekleyebilirsiniz)

1 yemek kaşığı gül suyu

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı olarak kuru üzüm de kullanabilirsiniz)

Yapılışı:

1. Pirinci güzelce yıkayın. Bir tencereye alın ve üzerine 6-7 su bardağını ekleyip kaynamaya bırakın.
2. Pirinçler iyice yumuşayıp suyu çekene kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak dibine yapışmasını önleyin. Eğer çok koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
3. Pirinçler haşlandıktan sonra şekeri, zerdeçalı (veya safranı) tencereye ekleyin ve karıştırın. Birkaç dakika kaynatın.
4. Ayrı bir kapta nişastayı 1 çay bardağı soğuk su ile eritin. Topaklanmaması için iyice karıştırın.
5. Nişastalı karışımı yavaş yavaş kaynayan pirinçli karışıma eklerken bir yandan da sürekli karıştırın. Bu, zerdenin kıvam almasını sağlayacaktır.
6. Zerde koyulaşınca içine gül suyunu, dolmalık fıstığı ve kuş üzümünü ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın.
7. Zerdeyi ocaktan alın ve kaselere paylaştırın.
8. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve soğuk servis yapın.

Servis Önerisi:

Üzerini isteğe göre kuş üzümü, Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Nişastayı eklerken topaklanmaması için mutlaka soğuk su ile açın ve karıştırarak tencereye ilave edin.
• Zerde ilk sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabında soğutulursa kıvamı daha güzel olur.
• Kuş üzümünün rengini vermemesi için ayrı bir kapta az suda hafifçe haşlayıp süzdükten sonra zerdeye ekleyebilirsiniz.
• Safran kullanacaksanız, önceden az bir miktar sıcak suda bekleterek rengini ve aromasını daha iyi vermesini sağlayabilirsiniz.