Konya'nın meşhur yöresel yemeği: Kikirdek çorbası

Kikirdek çorbası, erişte, yoğurt ve mısır irmiğinden yapılan bir çorbadır. İçerisine kızarmış mısır irmiği eklenmesiyle kıvam alan çorba, sarımsak ve nane ile lezzetlendirilir.

Malzemeler: (Dört kişilik) (Eriştesi için:) 1 yumurta, tepeleme 2 yemek kaşığı un, yarım çay kaşığı tuz; 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 1,5 su bardağı süzme yağlı yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, kırmızıbiber, karabiber, nane; (kikirdeği için:) 1 yumurta, tepeleme 2 yemek kaşığı un, yarım çay kaşığı tuz ve kızartmak için 1 yemek kaşığı tereyağı.

Yapılışı: Bir tencereye kırılan yumurtaya tuz ve un katkısıyla katı bir hamur oluşturulur.

Hamur oklavayla erişte yufkası gibi açılıp 1 cm²lik kareler hâlinde parça parça bölünür.

Kesilen erişte beklerken, 2 su bardağı su tencereye dökülerek ocağa kaynatılması için bırakılır.

Su kaynamaya başladığı vakit tuz ve erişteler içine dökülür.

(Erişte kesilirken dışarıda kalan yufkanın kenar tarafları da ufak ufak kesilerek türlü çorbalarda değerlendirildiği gibi, günümüzde erişte yerine fiyonk makarna da kullanılmaktadır).

Erişteler kaynarken sarımsak ilave edilen yoğurt, bir fincan suyla kalınlığı giderilir.

Öte yandan yandan bir kaba kırılan yumurtaya tuz ve un eklenerek yine katı bir hamur oluşturulur.

Bu hamur eller marifetiyle en fazla 1 cm çapında olacak şekilde özenle yapılmalı.

Meydana gelen hamur çubuğu yarımşar santim uzunluğunda kesilerek parçalara bölünür. Bu parçalar bir tavada tereyağı ile kıpkırmızı hale gelene kadar kızartılır. Haşlanan makarna olduğu gibi sarımsaklı yoğurda boca edilip, iyice karıştırılır. Bulamaç haline bu karışıma kikirdekler eklenip, üzeri –zevke göre- kırmızıbiber, karabiber ve -taze veya kuru- nane ile süslenerek yahut kızartılmış tereyağı dökülerek sıcak sıcak sunum yapılır .(Çorba soğutulacak olursa, kikirdekleri yumuşayacağından özelliği kalmaz).