Kurban etinden kavurma tarifi! Lokum gibi pişen kavurma nasıl yapılır?

Kurban Bayramı'nın gelişiyle birlikte "Lokum gibi kavurma nasıl yapılır?" sorusu akılları kurcalarken, işte size etinden seçimine, pişirme tekniklerinden baharatlamaya kadar tüm incelikleriyle lezzetli bir kavurma tarifi.

Lokum gibi bir kavurma için et seçimi büyük önem taşır. Kurban etinden yaparken dana döş, but veya kol kısımları, kuzu etinden yaparken ise kol veya kaburga kısımları tercih edilebilir. Önemli olan, etin taze ve mümkünse orta yağlı olması. Yağsız etler kavurma yaparken kuruyabilir, çok yağlı etler ise ağır olabilir.

MALZEMELER

1 kg kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti
100-150 gr kuyruk yağı (isteğe bağlı, lezzet katacaktır)
1 büyük boy soğan (isteğe bağlı, lezzeti artırır)
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı su (gerektiğinde)

PÜF NOKTALARIYLA LOKUM GİBİ KAVURMA YAPIMI

Eti Hazırlama

Kavurmalık etleri yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde kuşbaşı doğrayın. Eğer kurban kesimi sonrası eti hemen kullanacaksanız, kanının süzülmesi ve dinlenmesi için biraz bekletmek daha iyi sonuç verecektir.

Kuyruk Yağını Eritme (Opsiyonel ama Tavsiye Edilir)

Geniş tabanlı, kalın bir tencereye (tercihen döküm) kuşbaşı doğranmış kuyruk yağını alın. Kısık ateşte eriyip yağı salmasını bekleyin. Eridikten sonra kalan posaları tencereden alın. Bu işlem kavurmaya eşsiz bir lezzet katacaktır. Eğer kuyruk yağı kullanmak istemiyorsanız, çok az sıvı yağ veya tereyağı ekleyebilirsiniz.

Etleri Mühürleme

Tencereye aldığınız etleri yüksek ateşte, sürekli karıştırarak mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar karıştırmaya devam edin. Bu aşama, etin lezzetini içinde hapsetmesini sağlar. Etlerin rengi dönüp karamelize olmaya başladığında doğru yoldasınız demektir.

Kısık Ateşte Pişirme

Etler suyunu salıp çektikten sonra, ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve etleri kendi suyunda yavaş yavaş pişmeye bırakın. Arada bir karıştırarak etlerin dibine yapışmasını önleyin. Bu süreç etin cinsine göre değişmekle birlikte, yaklaşık 45 dakika ile 1.5 saat sürebilir. Etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Soğan ve Baharat Ekleme (Opsiyonel)

Eğer soğan kullanacaksanız, etler yumuşamaya yakınken ince ince doğradığınız soğanı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından tuz, karabiber ve kekik gibi baharatları ekleyip karıştırın. Tuzu pişmeye yakın eklemek, etlerin daha çabuk yumuşamasına yardımcı olur.