Müşterimiz için ezberleri bozuyoruz

Geçtiğimiz aylarda Adliye yakınlarında açılan Tarihi Tabla Börekçisi, birbirinden farklı ve lezzetli ürünleriyle Konya’da hizmet veriyor. Ailesinin de esnaf olduğunu ve esnaf kültürüyle büyüdüğünü belirten Tarihi Tabla Börekçisi İşletme Sahibi Niyazi Işıldak, “Ailem tamamen esnaf. Bizde bu ailenin içerisinde büyüdük ve hamurumuz esnaflığın içinde yoğruldu. Üniversiteyi sağlık teknikeri olarak bitirmeme rağmen işimi hiç yapmak istemedim. Her zaman işin mutfağında olmak istedim ve gastronomi okumak istedim. Maalesef gastronomi okuyamadım. Ancak mutfakla ilgilenmeyi çok sevdiğim için gıda işiyle uğraşmak istiyordum. Marka araştırmasına girdim. Bu markalar içerisinde aşırı derecede kurumsallık vardı. İstediğim zaman istediğim kişiye ulaşamıyordum. Bir yetkiliye ulaşmak gerçekten zordu. Ki lezzetleri ve serbestlikleri istediğim derecede değildi” diye konuştu.

LEZZET VE KALİTE ÇOK İYİ DURUMDA

Tarihi Tabla Börekçisi yetkilileri ile görüşmek için İstanbul’a gittiğini aktaran Işıldak, “Yetkililerle görüştüğümde o zamanlar kendi bünyeleri ile ilerlemeyi düşündüklerini söylediler. Birebir görüşmek için İstanbul’a gittik ve biraz ısrarcı olduk. Anlaşma sağladıktan sonra şartları görüştük. Şartlar uygundu ama benim için en önemlisi; lezzet ve kalite çok iyi durumdaydı. Şu anda dışarıdan rakiplerime baktığımda, hiçbirisinde bu kaliteyi hissedemedim. Gerek yetkili kişi iletişimi gerekse ürün kalitesi olsun hepsi benim için kalitedir. Tarihi Tabla Börekçisi’nin birebir imalatta kullandıkları ürün kalitesini ve imalat sürecini gördüm. Çok hoşuma gitti. Daha sonrasında Konya’da işletme arayışına girdik ve şuan içerisinde bulunduğumuz dükkânı bulduk. İçinin dekorasyonunu yapana kadar çok uğraştık. Sonrasında ise istediğim her şey gönlümce oldu” şeklinde konuştu.

SİYAH İNCİ GÖZ BEBEĞİMİZ

Tabla böreği çeşitleri ve içeriğinden bahseden Işıldak, “Peynirli tabla böreğinde; firmamız için üretilen, üreticisinden temin edilen ve 3 farklı yöreden toplanan peynirler var. Bize özel oranlarla karıştırılarak hazırlanıyor. Kıymalı tabla böreği; normal Konya böreğinde soğan çok fazladır ve iridir, baharat yoktur ve sadece maydanoz vardır. Bizim böreğimizde mide yanması yaşanmaması için soğan oranı az, baharatlı ve özel sosu var içerisinde. En favori ürünlerimizden olan kavurma beğendili tabla böreği; Rize kavurması, közlenmiş patlıcan ve közlenmiş patlıcanı sütle açıp peynir ilave ediyoruz. Bir de pastırma peynirli tabla böreğimiz var. Bu böreğimizde ise kullandığımız pastırmalar nitritsiz. Bu zararlı kimyasalı kullanmayan firmalarla çalışıyoruz. Tüm bu börek çeşitlerimizin haricinde Siyah inci dediğimiz göz bebeğimiz var. Siyah inci tabla böreğinin bir benzeri veya muadili yok. Hamurunu bakteri ve toksinleri söküp atan aktif karbon ile beraber hazırlıyoruz. İçerisinde istiridye ve kültür mantarı, ıspanak ve krema yer alıyor” ifadelerini kullandı.

KALİTEDEN HİÇBİR ZAMAN ÖDÜN VERMEDİK

Baklavaları Konya’da imal ettiklerini ifade eden Işıldak, “Baklavalarımızda da böreğimizdeki gibi lezzeti ve kaliteyi ön planda tuttuk. Yani en iyi ve kaliteli malzemeleri kullanarak imal ettiriyoruz. İmalatımızda fabrikasyon hiçbir şey yok. Baklava hamurları hala el açması. Börekler konusunda buhar makinesi yok. Yani her şey tek elden, makineden çıkmıyor. Ustalarımız koca kazanlarda açılan hamurları kaynatıp tekrar soğuk suya atıyor. El lezzetine inanıyoruz. Belki de diğer firmaları tercih etmemin en büyük sebebi fabrikasyon üretim yapmaları olabilir. Ayrıca kaliteden hiçbir zaman ödün vermedik, vermeyeceğiz. Hiçbir zaman da ticari kaygı ile iş yapmayacağım. Bize büyüklerimiz böyle öğretti” dedi.

İNSANLAR LEZZETE GELMELİ

Daha çok hafif tatlıların yer aldığı pasta çeşitleri ve kruvasan, berliner gibi atıştırmalıkların yakın zamanda hizmete sunacaklarını aktaran Işıldak, “İnsanların lezzete gelmesini istedik. Kullandığım malzeme ve ürünlerde kaliteden hiç ödün vermedim. Şuanda hali hazırda limonata satışımız var. Sadece limonata için bizim firmamıza gelen var. Çünkü bu limonatayı kendim hazırlıyorum. Bu da bizi çok mutlu ediyor. Bir de kalitesinden emin olduğum Özerhisar ayranını Balıkesir yöresinden getirtiyorum. Çocukluğumun lezzeti dediğim bu lezzeti, yakından bilen müşterilerimizde sırf ayran için bizlere geliyor” diyerek sözlerine son verdi. (Yiğit Berkay ÇOPUR)