Nitelikli ürün yöresel üründür

1997 yılından beri sektörde bünyesinde barındırdığı doğal ve taze yöresel ürünlerle Konya’ya hizmet veren Peksüt Mandıra ve Şarküteri, güvenilir ve helal gıdalı ürünlerle adından sıkça bahsettiriyor. İstikrarlı bir şekilde aynı kalitede ürün çeşitliliğini sürekli bir halde devam ettirdiklerini belirten Bünyamin Alaşahin, “Nitelikli ürün dediğimiz aslında yöresel üründür. Yöresel ürünler o bölgenin lezzetini sizlerin sofralarına getiriyor” dedi.

Bünyesinde yöresel ve özel üretim ürünleri barından Peksüt Mandıra ve Şarküteri, şarküterilerinde kolay kolay bulanamayacak ürünleri Konya’ya sunuyor. Ürünleri orijinal yöresinden ve yerlerinden getirmenin çok önemli olduğunun altını çizen Peksüt Mandıra İşletme Sahibi Bünyamin Alaşahin, “Helal ürünlere dikkat ediyorum. Bizim işimizin en önemli yanı güvenilir nitelikli gıda olması. Bizim en zorlandığımız nokta da ürünlerimizi satma aşaması değil, alma aşaması oluyor. Müşterilerimize nitelikli ve kaliteli ürünleri zamanında sunmak için çok çaba sarf ediyoruz. Bu yoğun bir mesai gerektiriyor. Ürünleri orijinal yerlerinden getirmek çok önemli. Çünkü taklit ürünler aynı kaliteyi ve lezzeti vermiyor. Örneğin Şanlıurfa’dan getirilen bir peyniri başka bir yerden aldığınızda aynı lezzeti ve kaliteyi yakalayamıyorsunuz. O bölgenin sütlerini alması gerekiyor. Nitelikli ürün dediğimiz aslında yöresel üründür. Zamanında hasat edilmiş, işin içeriğini bilerek yapılmış işlerden iyi mahsul çıkıyor” diye konuştu.

Mandıra ürünleri tazelik gerektirir

Bünyelerinde yer alan mandıra ürünlerinin tazelik gerektirdiğine dikkat çeken Alaşahin, “Çoğu ürünümüz mandıra ürünüdür. Mandıra ürünleri olduğu için tazelik gerektiriyor. Bu konuda da hassasiyetle üzerinde duruyoruz, ihmale gelmez.  Şarküteri insanın oluşumuyla devam etmiş ve ölmeyecek bir sistem. Hem güzel beslenmeyi hem de insanlara güzel beslenecekleri yolları açmak benim için çok önemli. Bunun içinde işimi severek yapıyorum. İstikrarımız, aynı kaliteyi sunmamız ve ürün çeşitliliğini devamı gelecek şekilde sürekli hale getirmemiz bizi farklı kılıyor. Müşterilerimiz dışarıda bulamayacağı ürünleri aynı kalitede sürekli bizde bulabilir” şeklinde konuştu.

Katkı maddesi kullanılmıyor

Şarküteri bölümünde yer alan yöresel ürünlerin katkı maddesi kullanılmadan üretildiğinin altını çizen Alaşahin, “Küflü peynirlerimiz 6 ay dinlendirilmesi gerekiyor. Tamamen doğal yerlerden yaptırıyoruz. Deri peynirlerimiz Ereğli-Karaman bölgesindeki Divle Mağarası’nda üretiliyor. Bu mağara yerin 33 metre altında ve peynirler derilere basılarak koyuluyor. 4-5 aylık olgunlaşma süresi var. Eski kaşarlarımızı Kars’tan getiriyoruz. Ürünler yapıldıktan sonra 8 ay depolarda dinlendiriliyor ve lezzetleniyor. İzmir teneke tulumu ise kültür diye bilinen katkı maddeleri kullanılmadan üretiliyor. En az 6 ay dinleniyor. Kültür olmadığı içinde dinlene dinlene lezzetleniyor” ifadelerini kullandı.

En iddialı ürünümüz ‘ballarımız’

Peksüt Mandıra olarak en iddialı ürünlerinin balları olduğunu ifade eden Alaşahin, “En iddialı olduğumuz ürünümüz ise ballar. Kızılören tarafında kendi yerel arılarımız var. Erzincan Refahiye’de 2 de arıcımız var. Süzme ve petek ballarımızı buralardan kendi arıcılarımızdan temin ediyoruz. Bahar aylarında kovanlarımızdan temin ediyoruz. Muğla bölgesinden de çam balını hasat ettiriyoruz. Ayrıca kütük ballarımız da Van Kekikli Yaylası’ndan geliyor. İçerisinde hiçbir katkı maddesi yok. Arı polenlerini ise bahardan sonra ilk hasat edilen polenleri dondurucuya atıyoruz. Böylece ilk hasat edildiğindeki yaşlığı ile duruyor ve hiç vitamin kaybetmiyor. Müşterilerimiz tükettiği zaman en doğal ve faydalı şekli ile tüketmiş oluyor. Tereyağımızı da Ereğli bölgesinden aldığımız kaymakları dövdürerek doğal tereyağı yaptırıyoruz. İşlemlerin hepsi elde yapılıyor.” dedi.

Doğanbey sucuk 3 kuşaktır üretim yapan Bazaloğlu firmasından

Sucukları Doğanbey’de 3 kuşaktır üretim yapan Bazaloğlu firmasından aldıklarına değinen Alaşahin, “Sucuklarımızı ise Doğanbey’de 3 kuşaktır üretim yapan Bazaloğlu firmasında alıyoruz. Kavurmalarımız da yerli besiden üretiliyor. Bu bağlamda da doğal olduğu için lezzeti çok iyi. Akşehir’de özel olarak yaptırdığımız helvada yüzde 60 oranında tahin var. Helvalarımızın şekerin de Konya şekerini kullanıyoruz. Çöğen de kullandığımız için tamamen doğal ve kaliteli bir ürün oluyor. Alan müşterilerimiz bir daha alır. Ayrıca pastırmalarımız açık havada doğal ortamda kurutulur. Tamamen fermente ve rüzgârda kuruyor. Uzun süre dinlenerek lezzet alıyor. Zeytinyağımızı da Mersin Mut’da zeytinleri toplatarak sıktırıyoruz. Yağı kokladığınız zaman zeytin kokusunu alırsınız” diye konuştu.

Tahinde Konya’da ilklerdeniz

Tahini değirmende sıcak çektiklerini ve bu noktada Konya’da ilklerden olduklarını belirten Alaşahin, “Tahini değirmende sıcak olarak çekiyoruz. Bu da Konya’da ilklerden. Akşehir’de kavurttuğumuz taze susamları burada öğüterek tahinimizi yapıyoruz. Koyun ve manda yoğurtlarımız ise haftalık olarak taze geliyor. Karaman ve Ereğli’de yayılan koyunların sütünden koyun yoğurdu yaptırıyoruz. 4 mevsim reyonumuzda bulunur. Eskiden tenekelerde yapılır ve kış boyu durduğu için ekşimtırak tadı olurdu. Şimdi tamamen haftalık olarak taze olarak temin ediyoruz. Aynı şekilde manda yoğurdumuzda bulunuyor. Hadim’de mevsiminde çıkan ilk üzümlerden de pekmezimi yaparak yıl boyu aynı kalitede reyonumuzda yer veririz. Peksüt Mandıra olarak Konya Başkent Hastanesi yanında hizmet etmeye devam ediyoruz” diyerek sözlerine son verdi.