Şehrin yemek fabrikası yeni yerinde

2018 yılında gıda sektörüne Azra Catering markasıyla giriş yapan Nazım Arslantalay, 1 Mart itibariyle toplamda 5 bin 500 metrekarelik yeni yeni tesisine taşındı. 3 bin metrekare kapalı ve 2 bin 500 metrekare açık alanı ile yüzölçümü olarak Konya’nın en büyük yemek fabrikası olduklarını belirten Arslantalay, “Tesisimizde yapılan tüm yemekler laboratuvar analizinden geçiriliyor” dedi.

Yaklaşık 5 yıldır catering alanında kaliteli ve başarılı işlere imza atan Azra Catering, bu başarısını 5 bin 500 metrekarelik yeni yeni tesisine taşınarak büyüttü. Azra Catering’in başarı hikayesini anlatan Azra Catering Firma Sahibi Nazım Arslantalay, “Bu işte yemek yapmak ikinci planda. İlk olarak hijyen şartları ve kullanım alanı çok ön plana çıkıyor. Hijyen, kalite ve düzen hepsi bir arda olduğunda lezzette peşinden geliyor. Yemek yapmak önemli değil. Yemekte düzen ve sistem olduğu zaman lezzetli olmama gibi durumu yok. Sadece Konya’daki rakiplerimizi değil, tüm Türkiye ve Avrupa’daki rakiplerimizi analiz ederek iyi bir Ar-Ge yaptık. AR-GE sonucunda personelimizin göz tanıma sisteminden parmak izi tanıma sistemi oluşturduk. Yeni geliştirilmiş bir yazılım sistemiyle müşterilerimizin bize istek şikâyet, yemek sayıları ve siparişin yol kontrol durumunu takip edebileceği bir sistem ile çalışıyoruz. Aynı zamanda Konya‘da ilk laboratuvar odası kurduk. Sabah, öğle ve akşam yemeğinin laboratuvar analizi için her müşterimize kullanıcı adı ve şifresini verdik. Bu bilgiler ile laboratuvar analizini resmi bir şeklide görebiliyorlar. Oradan da tüm istek ve şikâyetlerini bizi aramak yerine orada hızlı ve kolay bir şekilde bildiriyorlar” diye konuştu.

‘HATA MİNİMUM SEVİYEYE İNİYOR’

Personellerinin tabletleler ile programa bağlı olduğunu ifade eden Arslantalay, “Tablet aracılığıyla ham madde girişini, çıkılını o yazılım ile takip gerçekleştirebiliyoruz. Burada amaç hatayı minimum seviyeye indirebilmek. Burada sistemin düzgün oluşmasında büyük rol oynadık. Yazılım sadece bize özel bir sistem. Bununla insan sağlığını tehdit edecek unsurları ortadan kaldırdık. Daha etkili ve düzenli çalışması için çalışmalara devam ediyoruz” dedi.

‘ULUSAL MARKA OLMAK İSTİYORUZ’

Azra Catering olarak hedef ve hayallerinin olduğuna dikkat çeken Arslantalay, “Bunların arasında sadece Konya’da değil Türkiye’de ulusal marka olmak gibi bir hayalimiz var. Daha önceki yerimiz totalde 450 metrekare alandaydık. Şu an 5 bin 500 metrekare alana sahip olduk. Neredeyse 10 katından daha fazla bir alana sahip olduk. Orada günlük 2 bin kişilik yemek kapasitemiz vardı. Burada yemek kapasitemizi 20 bin kişiye çıkardık. Bir bu kadarını daha günlük üretebiliriz” şeklinde konuştu.

PROFESYONEL HİZMET İÇİN KİŞİ SAYISI FAZLA OLMALI

Daha profesyonel hizmet verebilmek adına yemek hizmetini 15 kişinin altında olan işletmelere vermediklerini aktaran Arslantalay, “Daha profesyonel olmak için kişi sayısı fazla olan yerlere yemek veriyoruz. Bir aracımız maksimum 22-23 noktadan hizmet verebiliyor. Bu sayıdan fazlası müşterimize ve personelimize hizmet konusunda çok sağlıklı olmuyor. Bu sebepten 15 kişinin altında yemek veremiyoruz” ifadelerini kullandı.

İMALATHANE DE HER BİRİM AYRI ALANDA

İmalathanede birbirinden farklı 5 mutfak ve 4 ayrı hazırlık odasının olduğunu vurgulayan Azra Catering Üretim Müdürü Muzaffer Kahramantürk, “İmalathanemizde sebze, beyaz et, kırmızı et odamız var. Paketleme dediğimiz bölümde meyve ve sebzelerin yıkanıp paketliği odalar var. Bunu yanında mandal ve döner odamız ayrı ayrı yapıldı. Pastane odamız daha önceki yerimize göre daha profesyonel, büyük ve kullanışlı oldu. Unlu mamuller bölümü de eklendi. Birkaç ay sonra faaliyete geçirip kendi ekmeğimizi üreteceğiz” diye konuştu.

HAZIR GIDA MADDESİ KULLANILMIYOR

Üretimlerinde hiçbir hazır gıda maddesi kullanılmadığına dikkat çeken Kahramantürk, “Örneğin, köfte yapılacaksa kendi köfte form makinemizle yapıyoruz. Bunun yanında sebzelere el değmeden yıkanıp doğranıyor. Firmamızda 2 diyetisyen ve 2 gıda mühendisi arkadaşımız çalışıyor. Arkadaşlarımızla bu sistemi doğru işletip müşterilerimize kaliteli ve güler yüzlü hizmet sunuyoruz. Tüm yemeklerin dolumu belirlenen gramaja göre yapılıyor” dedi.

YEMEKLER LABORATUVAR ANALİZİNDEN GEÇİRİLİYOR

184 firmada günlük 4 bin kişilik yemek ürettiklerini aktaran Kahramantürk, “Kişi sayısının 20 bine kadar çıkarılması amaçlanıyor. Tesisimizde yapılan tüm yemekler laboratuvar analizinden geçiriliyor. Gıda mühendisi arkadaşlarımızın kontrolü sağlanıyor. Ayrıca tesisimizde kullanılan tüm sular arıtılıp yemek içeresinde o şekilde kullanılıyor. Şebeke suyu doğrudan kullanılmıyor” diyerek sözlerine son verdi.