Tandır ekmeği nasıl yumuşak olur?

Geleneksel tandır ekmeği, çıtır dış kabuğu ve kendine has kokusuyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Ancak pek çok kişi, ekmeğin hem lezzetli hem de yumuşak olmasını istiyor. İşte ustalardan, tandır ekmeğini yumuşacık yapan püf noktalar...

HAMUR HAZIRLIĞI EN ÖNEMLİ AŞAMA

Ustalar, tandır ekmeğinin yumuşak olması için ilk adımın hamurdan başladığını söylüyor. Yumuşak dokulu ekmek için orta proteinli un kullanılması öneriliyor. Sadece su yerine ılık süt veya yoğurt eklenmesi, hamurun daha pamuk gibi olmasını sağlıyor. Ayrıca una eklenen az miktarda sıvı yağ veya tereyağı hem lezzeti hem de yumuşaklığı artırıyor. Hamurun en az 8–10 dakika yoğrulması ise gluten dengesini kurarak ekmeğin içini daha dolgun hale getiriyor.

MAYALANMA SÜRESİNE DİKKAT!

Hamurun en az 45 dakika ile 1 saat arasında dinlendirilmesi gerekiyor. Ustalar, hamuru açmadan önce 10 dakika daha bekletmenin elastikiyeti artırdığını ve ekmeğin daha iyi kabarmasını sağladığını belirtiyor.

TANDIR SICAKLIĞI YUMUŞAKLIĞI ETKİLİYOR

Tandırın çok yüksek ısıda olması (300 derece ve üzeri) ekmeğin dışını hızla sertleştiriyor. Bu nedenle tandırın orta sıcaklıkta, yaklaşık 250 derece civarında olması öneriliyor. Ekmeği tandıra yapıştırmadan önce hamurun yüzeyinin hafif nemli bir bezle silinmesi, kabuğun yumuşak kalmasına yardımcı oluyor.

PİŞTİKTEN SONRA ÖRTMEYİ UNUTMAYIN

Tandırdan çıkan ekmek, sıcak haldeyken temiz bir beze sarılarak üzeri örtülmeli. Bu sayede buhar içeride kalarak ekmeğin kurumaması sağlanıyor. Dileyenler, pişen ekmeğin üzerine tereyağı veya zeytinyağı sürerek yumuşaklığı ve lezzeti artırabiliyor.