Tescilli "Konya Kikirdekli Kesme Çorbası" tarifi

Konya Kikirdekli Kesme Çorbası; buğday unu, yumurta, tuz ve su ile yapılan hamurun yarısının suda haşlanıp süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırıldıktan sonra üzerine, önce kızdırılmış tereyağı dökülmesi sonra da tereyağında kızartılmış hamurun diğer yarısının eklenmesi suretiyle üretilen çorbadır. Kızartılmış hamur Konya’da, “kikirdek” olarak adlandırılır.

Konya mutfağının yöreye has yiyecek ve içeceklerine ilişkin bilgilerin yer aldığı Selçukname’de; Selçuklu Hükümdarı I. Alaaddin Keykubat’ın Konya ilini ziyareti sırasında ziyafetler verildiği anlatılır. Ayrıca Evliya Çelebi “Yiyeceklerden beyaz ekmeği, kahisi, çöreği, ballı böreği, helvasının çeşitleri, zülbiyesi, pandisi, peşmanisi, tahinesi meşhurdur. Ama sabunisi ila beyaz halka çinisini aşıklar yedikleri zaman lezzetinden damakları iki şak olur.” cümlesi ile Konya ilinin yemek, çorba ve tatlılarının tarihsel geçmişi hakkında bilgiler verir. Konya mutfağında Konya Kikirdekli Kesme Çorbasının özel bir yeri olup coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

İşte "Coğrafi İşaret" tescilli tarif:

MALZEMELER:

HAMUR İÇİN

-2 bardak buğday unu

-2 adet yumurta

-1 çay bardağı su

-2 çay kaşığı tuz

ÇORBA İÇİN

-5 su bardağı su

-1 su bardağı süzme yoğurt

- 5 diş sarımsak

SOS İÇİN

-3 kaşık tereyağı

-1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANMASI:

Hamur malzemeleri karıştırılır, mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur ve 10 dakika dinlenmeye bırakılır. Hamur iki parçaya bölünür ve bir parçası bıçak sırtı kalınlığında açılır. Açılan hamur 1-2 cm büyüklüğünde parçalara kesilip hafif unlanarak bir bez üzerinde kurumaya bırakılır. Diğer hamur ise parmaktan daha ince rulolar halinde yuvarlanır, 1’er cm’lik parçalar kesilir ve kızdırılan tereyağında kızartılır. 5 bardak su kaynatarak ilk açılan hamurdan elde edilen kurutulmuş hamurlar bu su içinde yumuşayıncaya kadar pişirilir. Hamur pişerken diğer tarafta, süzme yoğurda, kaynayan çorbanın suyundan alınıp yavaş yavaş eklenerek seyreltilir, çırpılır ve kıyılmış sarımsak eklenir