Tescilli "Konya Kıtırlı Mantı" tarifi

Konya Kıtırlı Mantının üretilmesi için önce un, yumurta, su ve tuzdan yapılan hamur tavada pişirilir. Küçük kareler halinde kesilip haşlanmış yeşil mercimekle tekrar pişirildikten sonra üzerine yoğurt, sarımsak ve tuzdan oluşan sos eklenir. Daha önce tavada pişirilmiş hamurlardan ayrılmış bir miktar hamur, tereyağında iyice kavrulup soslu hamurların üzerine konur. Kırmızı toz biber ve karabiber serpildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Konya Kıtırlı Mantı, Konya yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple Konya Kıtırlı Mantının, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

İşte Coğrafi işaret tescilli "Konya Kıtırlı Mantı" tarifi

MALZEMELER:

>Hamur için:

200 g buğday unu

600 ml su

4 g tuz

1 adet yumurta

>Pişirilmesi için:

200 g haşlanmış yeşil mercimek

1,2 litre su 4 g tuz

>Kıtırı için:

5 yemek kaşığı hamur (kare şeklindeki hamurdan)

50 g tereyağı

>Sosu için:

200 g süzme yoğurt

1 diş sarımsak

4 g tuz

HAZIRLANMASI
Un, su, tuz ve yumurta karıştırılıp yoğrulur ve merdane ile açılır. Elde edilen yufka, düz tabanlı sıcak tavada hafifçe sertleşinceye kadar pişirilir. Pişen hamur, küçük kareler halinde kesilip 5 yemek kaşığı kadarı, mantının kıtır parçalarını hazırlamak üzere ayrılır. Kalan kare şeklindeki hamurlar ve tuz, 1,2 litre suda kaynatılan yeşil mercimeğin üzerine eklenerek 5 dakika kaynatılır. Sarımsak, bir kâsede tuz ile ezilip süzme yoğurt ile karıştırılarak krema kıvamına getirilir. Kaynatılmış hamur ve yeşil mercimeğin üzerine ilave edilir. Kare şeklinde kesilmiş 5 yemek kaşığı hamur, tereyağında iyice kavrularak yemeğin kıtır parçaları hazırlanır. Soslu karışımın üzerine kavrulmuş kıtır hamurlar ilave edilip kırmızı toz biber ve karabiber serpilir. Konya Kıtırlı Mantının servisi, sıcak olarak yapılır.