Yatağanlı: Bizi biz yapan samimiyet ve güleryüz

Misafirlerine tantuni, kokoreç ve midyenin en lezzetli hallerini sunan Sabri’den Tantuni ve Kokoreç, 2020 yılında Türkiye’nin en iyi kokoreççi ödülünü alarak hizmet sektöründe kaliteli hizmet sunduklarını kanıtladı. Restorana gelen misafirlerini sürekli ve devamlı bir şekilde güler yüzle ağırladıklarını aktaran Sabri Yatağanlı, “Bizi biz yapan sadece lezzetlerimiz değil aynı zamanda güler yüz ve samimiyetimiz” dedi.

Yaklaşık 15 yıldır hizmet sektöründe başarılı çalışmalara imza atan Sabri Yatağanlı, 3 yıl önce kendi ismi ile açtığı işletmesinde misafirlerine tantuni, kokoreç ve midyenin en lezzetli hallerini sunuyor. Sabri’den Tantuni ve Kokoreç markasıyla 29 Haziran 2018 tarihinde faaliyete başladıklarını belirten Sabri Yatağanlı, “İnsanlar gittikleri restoranda ya da kafe kendini özel hissetmek ister. Biz de insanlar buraya geldiklerinde kendilerini özel hissetsinler, burayı kendi evleri gibi görsünler dedik. İnsanları burada o şekilde ağırladığımız için zamanla üzerine koyarak gittik. İnsandan insana ulaşan reklam bizim en büyük tanıtımımız oldu. İnsanları güler yüzle ağırlamak olmazsa olmazımızdır. Bunu kendimize yol edindik. İnsanları önce güler yüzle ağırlayacağız ve ister istemez oluşabilecek bütün açıkları kapatacağız dedik. Konya’da Sabri’den olarak öncelikle bunu başardık. Bu samimiyetle birlikte de çok sayıda dostlar kazandık, çevremizi daha da genişletmiş olduk. Bu sadece lezzetle değil, güler yüz sayesinde oldu” diye konuştu.

VİDEOLARLA ŞEFFAF BİR ŞEKİLDE GÖSTERDİK

İnsanların başlangıçta kokoreç ve midyeye önyargıyla yaklaştıklarını aktaran Yatağanlı, “İnsanların buraya geldikleri zaman temizliğiyle, şeffaf bir mutfağıyla güvenmesi lazım. Konya’ya bunu Konya’dan birinin anlatması lazım dedik. İşin mutfağında olduğumuzu, bu ürünleri temiz yaptığımızı gösterdik. Sosyal medyada videolarla şeffaf bir şekilde gösterdik. Restoranımıza gelenler mutfağımızı, kokorecin ve midyenin piştiği yeri görebiliyor. Kokorecin de çeşitleri vardır. Ama orijinali meşe kömüründe pişenidir. Bunu gösterdik. Kokoreç sabırla pişen bir üründür. Öyle hızlıca yapılamaz. Ağır ağır kısık ateşte 6 saatte pişirdiğimizi gösterdik. Yemeğin en lezzetlisi de zaten ağır ateşte pişendir. Kokorecin 6 saat pişmesinin ardından 1 saat de dinlenmesi süresiyle yapımı 7 saati bulmaktadır. Bu sürenin ardından baharatını kıvamında ayarlamaktayız. Kuşbaşı şeklinde doğradığımızda pamuk gibi ağızda dağılır hale getirdik” şeklinde konuştu.  

KONYA’DA BİR MİDYE KÜLTÜRÜ OLUŞTU

Midyenin yapım aşamasını anlatan Sabri Yatağanlı, “Midyeyi aldıktan sonra deniz suyunda bekleterek tazeliğini korumasını sağlıyoruz. Midyenin içine baharatlı ve soğanlı pilav yapıyoruz. Onu içine ekliyoruz. Kapatıp 35 dakika boyunca pilav pişirir gibi suyla buhar sistemiyle pişiriyoruz. Et pilav üstüne yapışıyor, suyunu çekince de şişiyor. Tamamen pilav mantığıyla midyelerimiz hazır hale geliyor. Sonra insanlara bunu güvenle tattırıyoruz ve lezzetini beğendiğini görüyoruz. Ardından yine Konya’da bir ilki gerçekleştirerek sıcak midye satışına başladık. Artık günlük olarak değil saatlik olarak sunmak istedik. Sosyal medyada midyenin çıktığı saatleri paylaşmaya başladık. 2 günde bozulmayan midyeyi çıktığı anda sıcak sıcak servis etmeye başladık. Artık Konya’da bir midye kültürü de oluştu diyebiliriz” ifadelerini kullandı.

ZİRVEDE TECRÜBE SİZİ ÖN PLANA ÇIKARIR

Zirveye çıkmanın kolay fakat kalıcı olmanın önemli olduğuna dikkat çeken Yatağanlı, “Marka olabilmenin temel etkenlerinden bir tanesi de sürdürülebilir devamlılıktır. Bir restoran veya kafe açtığınız zaman tüm mecralarda reklamınızı yaparak en çok konuşulan firma olabilirsiniz. İnsanlar sizi bir anda duyabilir. Ama önemli olan nokta, o zirveye çıktığınızda sizi nelerin beklediğidir. Burada da işin içine tecrübe girmektedir. Zirveye çıkmak kolay fakat kalıcı olmak önemlidir. Tecrübe orada sizi öne çıkarmaktadır. Bizler de 12 yaşında girdiğimiz bu işte, 15 yıllık tecrübeyle artık bir yerlere geldiğimizde neler yapmamız gerektiğini biliyoruz. Devamlılık, süreklilik, kalite, hijyen bunların hepsi bir biriyle endeksli olmak zorundadır” dedi. 

HER YIL 29 HAZİRAN’DA YÜZDE 50 İNDİRİM

Sabri Yatağanlı’nın doğum günü ile Sabri’den markasının açılış gününün aynı gün olmasının hikâyesini anlatan Yatağanlı, “2019 yılında yaptığımız bir kampanyamız vardı. 29 Haziran hem açılış günümüz hem de işletme sahibi olarak benim doğum günümdür. 29 Haziran tarihini insanlar için önemli bir gün haline getirelim, insanlar için anı olsun dedik. Ne yerlerse yesinler ne içerlerse içsinler yarısı bizden, yarısı sizden olsun dedik. Özellikle öğrenci kardeşlerimiz bol bol yemek isteseler de buna bütçeleri yeterli gelmeyebiliyor. 29 Haziran onlar için de büyük fırsat oldu. 2019’da bu kampanyamıza büyük katılım olmuştu. 2020 ve 2021 yılında yaptığımız kampanyamızda da pandemin etkilerine rağmen gerekli önlemler çerçevesinde geniş katılım oldu” diye konuştu.

AYLIK 16 MİLYON ETKİLEŞİM ALIYORUZ

Sosyal medyayı aktif kullandığını belirten Yatağanlı, “Sosyal medya vazgeçilmezimiz diyebiliriz. Bunları yapmamızda katkısı büyük oldu. Facebook ve özellikle de Instagram üzerinden belli bir yere geldik. Şu anda haftalık 4 milyon etkileşimiz var. Sadece sosyal medyadan bir haftada Konya nüfusunun iki katı kişiyle etkileşime giriyoruz. Ayda 16 milyon insana ulaşıyoruz. Markanın bilinirliği açısından bu da bizim için önemli noktaydı. Sosyal medyada girip çıkmak olmuyor. Aktif olmak gerekir. Gündem değişiyor, kendinizi yenilemeniz gerekiyor. Bunları yaptık. Çekişiler yaparak hediyeler dağıttık böyle büyüyerek yolumuza devam ettik” şeklinde konuştu.

KONYA’DA BU ÖDÜLÜ ALAN İLK FİRMAYIZ

2020 yılında Türkiye’nin en iyi kokoreççi ödülünü aldıklarına vurgu yapan Yatağanlı, “Türkiye’de nadir alınacak ödüllerden birine sahip olsak da masa servisine kapalı olduğumuz için bunu misafirlerimize söyleyemedik. Bağımsız denetçiler tarafından 2 yıl boyunca denetlenmişiz ve 2020 yılında ‘En İyi Best’ ödülüne layık görüldük. Bunu anlatamadığımız için içimizde buruk bir sevinç kaldı. Yine de insanlar tarafından takdir edildiğimiz ve bunun da belgelendiği için çok gurur duyduk. Konya’da bunu alan ilk firma olduk. Devamlı olmasını istiyoruz” diyerek sözlerine son verdi. Yiğit Berkay ÇOPUR