Yatağanlı: ‘Fix menüye hayır diyoruz’

Konya’da kokoreç ve tantuni alanında hizmet veren Sabri’den, Ramazan’da menüsü oluştururken herhangi bir sınırlama yapmıyor. Herkesin yediği kadar ücret ödemesi gerektiğini söyleyen Sabri Yatağanlı, “‘Fix menüye hayır diyoruz. Yemek yerken insanların zorunlu bir menüye tabii olmasını istemiyoruz. Dilediğini yiyip içsin ve bunun karşılığında bir ücret ödesin” dedi.

Her yıl Ramazan ayında fix menü çıkarmayarak israfın önüne geçmek isteyen Sabri’den Firma Sahibi Sabri Yatağanlı, Ramazan’da insanların yemek istediklerinde herhangi bir sınırlama olmadan hizmet veriyor. Ramazan boyunca çorba ve suyun ikram edileceğini söyleyen Yatağanlı, “Mübarek Ramazan ayının tüm İslam âlemine hayırlar getirmesini temenni ediyoruz. Sabri’den ailesi olarak Ramazan‘da yıllardır uyguladığımız bir sistem var. ‘Fix menüye’ hayır diyoruz. Yemek yerken insanların zorunlu bir menüye tabii olmasını istemiyoruz. Dilediğini yiyip içsin ve bunun karşılığında bir ücret ödesin. Ramazan insanlar için bir zorunluluk yerine daha güzel haller getirsin istiyoruz. İşletmemizde yıllardır yaptığımız bir uygulamadır. Bunun öncelikle Konya’ya ve daha sonra tüm Türkiye geneline yayılsın istiyoruz. Çünkü istiyoruz ki insanlar Ramazan’ı dolu dolu yaşasın. Hiçbir zorluk olmasın istiyoruz. Örneğin, ara sıcak yemek istemek istemiyorsa bunu zorla yiyemez ya da şeker hastasıysa tatlı yemek zorunda bırakılmamalı. Bu sebepten yemediği bir şeyin ücretini ödemek zorunda bırakılmamalı. Bunu için biz tüm misafirlerimize çorba ve su ikram ediyoruz. Daha sonra ne yemek isterlerse onu yiyebilirler. İsterlerse sadece çorba içip ‘Benim karnım doydu’ deyip kalkıp gidebilirler. Bunun için ücret talep etmiyoruz. İsterse de bir çeyrek porsiyon yiyip 20-30 lira ödeyebilir. Bizim için burada para ikinci planda” diye konuştu.

‘TÜRKİYE’NİN EN BÜYÜK TANTUNİ VE KOKOREÇ MERKEZİNE SAHİBİZ’

Geniş bir hizmet alanına sahip olduklarını söyleyen Yatağanlı, “Ramazan’da müşterilerimizi rahatlıkla ağırlayabileceğimiz 500 kişilik bir kapasiteye sahibiz. 800 metrekare alan üzerine kuruluyuz. Arka ve ön bahçe dâhil bin 200 metrekare alana sahibiz. Burası araştırmalarımızın sonucuna göre Türkiye’nin en büyük tantuni ve kokoreç merkezi. Ramazan’da çalışma sistemimiz, iftara kadar servis açmıyoruz. Tezgâh açılış saatimiz 16.00’da başlıyor. Bu saatten sonra isterlerse müşterilerimiz iftar saatine kadar paket servis alabilir. Ama işletmemizde iftar saatine kadar yemek servisi olmuyor. Yemek servisimiz iftar saatiyle başlıyor. Daha sonra gece 02.00’ye kadar hem yemek hem de paket servisi veriyoruz. İnsanlar isterlerse sahurlarını da burada yapabilirler. Ramazan boyunca da bu şekilde çalışıyoruz” şeklinde konuştu.

PATENTLİ YENİ GÖZDE ÜRÜN

Konya’ya yeni gözde ürün kazandırdıklarını belirten Yatağanlı, “Biz Konya’da gözde olan bir ürün yaptık. Bu gözde olan ürün çok talep görüyor. Bu ürünümüz yoğurtlu tantuni. Patenti bize ait olan efsane bir lezzet. Bizim tantunimizi bilenler bilir biftek etinden, yağsız ve sinirsiz olarak yaparız. Yani abartısız söylüyorum lokum kıvamında et yerler. Zaten insanlar kasaba gidip biftek etinin kalitesini sorarlarsa kasap onlara öve öve anlatır. Biz bunu tantunide sadece biftek kullanıyoruz. En meşhur olan yoğurtlu tantunimizi de biftek etinden yapıyoruz. Bu ürünümüz Ramazan’da en çok tercih edilen çeşitlerimizden. Ekmek arası ve dürümde yapıyoruz. Bunların haricinde kokoreç, midye, ekmek arası ve isterlerse tabakta yapabiliriz. Kokorecimizi kendimiz sarıyoruz. Midyeyi az yapıyoruz. Midyede tazeliği ve sıcaklığı ön plana çıkardığımız için aynı kalitede Ramazan’da da servisimiz devam ediyor. Midyemizi günlük taze ve sıcak olarak servis ediyoruz. Özel yaptırdığımız turşularımız var. Aynı şekilde bu turşulardan kendimizde kuruyoruz” ifadelerini kullandı.

SABRİ’DEN MARKASI KALİTESİYLE ÖN PLANDA

Az çeşit ürün yapmalarının sebebi kaliteden ödün vermemek olduğunu vurgulayan Yatağanlı şu şekilde konuştu: “Az çeşit yapmamızın sebebi markamızın kalitesini ön plana çıkarmak. Önemli olan az ürün yapıp o ürün üzerinden talep oluşturmaktır. Biz yıllardır bunun için çabalıyoruz. Bunun karşılığında çok güzel ödüller aldık. Üç yıl üst üste ‘En iyi kokoreç’ ödülünü aldık. Gelen müşterilerimizin yaptığı yorumlar ve bizim onlara vermiş olduğumuz cevaplara baktığımız zaman eşi benzeri olmayan yakını dahi olmayan bir lezzet yapıyoruz. Bunu abartarak söylüyorum. Ama gerçekten ürünümüzün kalitesinin ne olduğunu biliyoruz. Burada iki ürünümüz var. Ama bunun için 22 personel ile çalışıyoruz. Bu da işimize verdiğimiz değeri gösteriyor. A’dan Z’ye temizliğinden kalitesine kadar bunları en iyisi nasıl olması gerekiyorsa biz öyle yapıyoruz. Temizlik müşteri kapıdan adım attığı andan itibaren yerlerin, masa ayaklarının, masanın, lavabo ve son olarak hesap ödemeye geldiklerinde kullanmış oldukları post cihazının temizliğidir. Bunların hepsi bir bütünlüktür. Bunu için sadece temizliğe bakan ayrıca personellerimiz var.”

GÜLER YÜZ VE SAMİMİ HİZMET

Kendilerini ön plan çıkaran şeyin güler yüz olduğunu belirten Yatağanlı, “Bizi ön plana çıkarak şey logomuzda da bulunan güler yüzümüzdür. Güler yüzümüz olmazsa maalesef olmaz. Çünkü burası bizim için evimiz gibi. Evine gelen misafiri kimse asık yüz ile karşılamaz. Eve gelen herkes güler yüzlü karşılanır. Çünkü uzun saatlerimiz burada geçiyor. Biz herkesi birer misafir olarak görüyoruz ve ona göre davranıyoruz. İkram ve güler yüzümüzü sonsuz yapıyoruz. Onları buraya geldiğinde rahat ettirtmeye çalışıyoruz” diyerek sözlerine son verdi. •Pakize Şengül