İftara coğrafi işaret tescilli lezzet: Konya Etli Yaprak Sarması

Konya'nın yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan Etli Yaprak Sarması, hem zengin iç harcıyla hem de geleneksel pişirme yöntemiyle damakları şenlendiriyor.

Malzemeler:

• 500 gr taze ya da salamura asma yaprağı
• 1,5 çay bardağı ince bulgur (düğü)
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 kg yağlı kıyma (dana döş veya koyun ile karışık)
• 2 adet domates (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı et suyu (400 ml)
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

1. İç malzemesinin hazırlanması:

   • Kıyma, çok ince doğranmış soğan, ince bulgur (düğü), pirinç, tuz, karabiber, 1/2 çay bardağı su ve ince doğranmış domates iyice yoğrulur.

2. Yaprakların hazırlanması:

   
   • Taze asma yaprakları, bir tencerede kaynayan 2 litre suda, yaprakların renkleri hafifçe değişene kadar yaklaşık 3 dakika kaynatılır ve süzgeçle süzülür.
   • Salamura yaprak kullanılacaksa, bir gece önceden soğuk suya konulup, suyu 4-5 kez değiştirilerek tuzu çıkarılır.
   • Yaprakların sapları kesilir, iç harç konur ve yapraklar, serçe parmağının baş boğumu büyüklüğünde sarılır.

3. Pişirilmesi ve servisi:

   • Çelik veya döküm tencerenin dibine, yemeğin dibinin tutmaması için bir sıra boş yaprak serilir.
   • Üzerine sarmalar sıra sıra dizilir. Et suyu ve limon suyu ilave edilir, tereyağı ufak parçalar halinde serpiştirilir.
   • Sarmaların açılmaması için üzerine bir tabak konur ve tencerenin kapağı kapatılır.
   • Kaynayıncaya kadar yüksek, sonra çok kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir.
   • Kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar tencerede demlendirilir.

Konya Etli Yaprak Sarması, sıcak olarak servis edilir.